中國(guó)人喜歡吃肉，豬肉是所有肉品當(dāng)中食用最多最廣的，也是大多數(shù)人的最愛，豬肉安全問題是消費(fèi)者最為關(guān)心的。隨著豬肉中添加“瘦肉精”、注水肉等的出現(xiàn)，讓人們不得不重視豬肉的安全問題。
日前，西南區(qū)生豬優(yōu)質(zhì)與安全協(xié)同創(chuàng)新中心2014年工作推進(jìn)會(huì)在四川農(nóng)業(yè)大學(xué)成都校區(qū)召開，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江大學(xué)、中國(guó)科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所等多家高校、科研院所、企業(yè)的科學(xué)家們和負(fù)責(zé)人齊聚一堂，共同探討豬肉安全問題。長(zhǎng)江學(xué)者特聘教授、川農(nóng)大教授吳德在接受記者采訪時(shí)表示：“目前，豬肉安全的問題，主要是抗生素藥物的殘留問題，這類抗生素可能會(huì)和人體產(chǎn)生交叉的賴藥性，危害較大。”
豬肉安全問題主要是抗生素藥物殘留
吳德表示，目前，生豬安全問題主要是抗生素藥物殘留問題。在豬生長(zhǎng)的過程中，飼料中會(huì)被加入促生長(zhǎng)的抗生素，豬生病時(shí)，會(huì)大量的使用抗生素，抗生素可能會(huì)隨著豬肉進(jìn)入人體，使人體產(chǎn)生耐藥性，危害較大。“雖然還沒有具體的證據(jù)證實(shí)，但我們都有這方面的顧慮。”
豬肉的另一個(gè)安全問題是金屬元素超標(biāo)，飼料及其添加劑中，有一些礦物元素來使豬迅速生長(zhǎng)，當(dāng)中會(huì)存在一些低含量的重金屬元素超標(biāo)的現(xiàn)象，元素殘留對(duì)人體也可能產(chǎn)生影響。而對(duì)于市民關(guān)注的對(duì)豬使用激素的問題，吳德表示，由于使用激素的成本很高，養(yǎng)殖動(dòng)物是注射不起激素的，所以市民不用擔(dān)心這個(gè)問題。
選育優(yōu)良基因提高生豬免疫能力
“有些豬種自身免疫能力很高，從它們身上提取優(yōu)良的抗病基因，運(yùn)用到其他豬種身上，從而提高生豬自身對(duì)疾病的免疫能力。”吳德表示，目前，協(xié)同創(chuàng)新中心在解決豬肉藥物殘留的問題上，在安全方面，通過遺傳育種、營(yíng)養(yǎng)調(diào)控、疾病防控這三大方面進(jìn)行。“均衡合理的營(yíng)養(yǎng)飼養(yǎng)，也能提高豬的免疫能力。”
同時(shí)，養(yǎng)豬環(huán)境的惡劣也是造成豬生病的原因，吳德認(rèn)為，要建立區(qū)域性、全國(guó)性的防御體系，制定合理的消毒方案和環(huán)境控制方案，通過切斷疾病傳染源、控制豬生長(zhǎng)環(huán)境的溫度濕度、糞污處理等措施，可以快速檢測(cè)疾病的發(fā)生、流行，促進(jìn)生豬的健康，減少生豬的用藥量，減少豬肉藥物殘留。
加強(qiáng)“產(chǎn)業(yè)鏈”監(jiān)控促進(jìn)豬肉安全
四川巨星企業(yè)集團(tuán)有限公司總裁段利鋒認(rèn)為，單獨(dú)一個(gè)環(huán)節(jié)并不能解決食品安全問題。對(duì)于畜產(chǎn)品來說，首先是飼料安全，按照國(guó)家的法律法規(guī)控制飼料及其添加物；其次是藥品，也要按照管理規(guī)定來進(jìn)行，只有飼料和藥物是安全的，那么豬作為原料加工成肉制品才是安全的。
但是目前，在四川省乃至全國(guó)，飼料、養(yǎng)殖、食品加工各行業(yè)是割裂的，并沒有形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈。段利鋒說，最近報(bào)道的一些食品出了問題，主要是原料出了問題。全產(chǎn)業(yè)鏈的形成需要政府的推動(dòng)和監(jiān)管，給企業(yè)一個(gè)嚴(yán)格的、公平的標(biāo)準(zhǔn)平臺(tái)。當(dāng)前，“價(jià)格問題”也是“問題食品”出現(xiàn)的原因之一，“不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品存在成本低，而符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品在與其競(jìng)爭(zhēng)中就會(huì)處于劣勢(shì)。”
看來要想保證豬肉質(zhì)量，就要有完善的管理規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，如果能形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈最好。從飼養(yǎng)的原料著手，層層把關(guān)，才能確保肉品質(zhì)量。
本文關(guān)鍵詞：豬肉安全 抗生素殘留
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