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堅果富含不飽和脂肪酸、膳食纖維、蛋白質等有益成分，對心血管健康和記憶力都有幫助。近日，來自美國的兩項新研究成果表明，從長遠來看，堅持每天吃堅果可以防止體重增加，改善代謝健康。
哈佛大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)學系研究人員收集了2.5萬名男性和10萬名女性的健康數(shù)據(jù)，其中包含每四年統(tǒng)計一次的食物攝取種類及頻率調查問卷。分析結果顯示，在隨訪期內，每天用1份（約重28克）堅果或花生來代替紅肉、加工肉、炸薯條、甜點等營養(yǎng)價值較低的食物，顯著降低肥胖的風險。
研究人員指出，成年人平均每年會增加1磅（約合0.45千克）體重。這個數(shù)字看起來不大，但積累20年下來就不是個小數(shù)目了。一些人認為堅果是高脂肪、高熱量食物，不敢多吃。事實上，適量吃一點反而有助于防止進入成年后緩慢的體重增加，減少患上與肥胖相關的各類疾病。
美國加州圣地亞哥州立大學運動與營養(yǎng)科學學院的研究人員對巴西堅果的降糖瘦身作用進行研究。兩組參試者分別在正常飲食中加入含有相同熱量和鈉含量的36克椒鹽卷餅或20克巴西堅果。每次試驗間隔48小時。結果表明，巴西堅果引發(fā)的飽腹感更強，且進食40分鐘后，與吃巴西堅果組相比，吃椒鹽卷餅的參試者血糖和胰島素水平顯著升高。
研究作者認為，在同樣的飽腹感之下，吃富含硒元素的巴西堅果可以穩(wěn)定餐后血糖和胰島素水平，有助于預防糖尿病及體重增加?！?（盧一飛）
本文關鍵詞：堅果，不飽和脂肪酸，膳食纖維，蛋白質
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