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食安知識

吃味精雖無害 但長期過量吃易發(fā)胖
時間:2019-02-11 10:12:36 來源:廣州日報 點擊:550次

味精的主要成分是谷氨酸鈉,谷氨酸鈉是谷氨酸與鈉結(jié)合成的鹽,谷氨酸也是構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的主要氨基酸,即使不吃味精,人體也能自身合成谷氨酸,參與蛋白質(zhì)與糖的代謝,對大腦皮質(zhì)與中樞神經(jīng)系統(tǒng)的活動起到良好作用。谷氨酸鈉在超過120℃時,容易轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉,但焦谷氨酸鈉對人體無害,只是沒有鮮味而已。味精加熱到270℃時才會分解破壞,在一般食品的烹調(diào)溫度條件下,味精是穩(wěn)定的。

國際上的權(quán)威機構(gòu)圍繞味精的安全性做了大量評估研究,目前都沒有發(fā)現(xiàn)味精能產(chǎn)生某些危害。只有個別動物試驗發(fā)現(xiàn):在“大劑量”攝入下,對某種非常敏感的老鼠可能會產(chǎn)生神經(jīng)毒性。不過要達到這種效果,所需要的劑量遠遠高于人類食物中的量。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家聯(lián)合會表示,除1周歲內(nèi)嬰兒外,其他年齡兒童都可食用味精。美國食品和藥物管理局(FDA)在動物試驗的基礎(chǔ)上得出了“現(xiàn)在的使用量、使用方法下,長期食用味精對人體無害”的結(jié)論。我國也完成了味精的長期毒理試驗,得出與國際上一致的結(jié)論,即食用味精是安全的。

安全以正確使用為前提。建議不要長時間、習慣性過量食用味精。因為味精中含有大量的鈉,高鈉飲食容易造成肥胖,還可能增加糖尿病、高血壓和冠心病等患病風險。

本文關(guān)鍵詞:味精,無害,長期,過量吃,易發(fā)胖

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