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如何分辨地溝油?四川某火鍋店地溝油昨現(xiàn)形
時(shí)間:2013-12-17 16:56:21 作者:管理員 來(lái)源:原創(chuàng) 點(diǎn)擊:2895次
如何分辨地溝油 地溝油檢測(cè)
2013年12月12日下午, 智云達(dá)公司的領(lǐng)導(dǎo)和技術(shù)人員陪同四川省食藥監(jiān)局的領(lǐng)導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法,在執(zhí)法過(guò)程中抽查某連鎖火鍋店青羊店時(shí),在廚房發(fā)現(xiàn)餐廚回收油提煉工具2套,提煉半成品2個(gè)桶內(nèi)各半桶,回收成品油1桶,約200多斤。成品油還在文火熬制(老板解釋這是不用的廢棄油,馬上拉走),油在桶內(nèi)褐得發(fā)黑,取出來(lái)后紅褐色。利用智云達(dá)公司的食用油過(guò)氧化值速測(cè)盒檢測(cè)了樣品的過(guò)氧化值,又利用PCS多功能食品安全快速檢測(cè)儀檢測(cè)了地溝油極性標(biāo)志物,平行檢測(cè)試驗(yàn)結(jié)果表明,兩個(gè)指標(biāo)均為陽(yáng)性,確定該火鍋店回收提煉的是地溝油無(wú)疑。

地溝油及其危害

地溝油


地溝油是一個(gè)泛指概念,是對(duì)各類劣質(zhì)油的通稱,通常將它分為三類,一是狹義的地溝油,即將下水道中的油膩漂浮物(地溝油 或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜,通稱泔水 經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工而提煉出的油,潲水油);二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油;三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過(guò)規(guī)定要求后,再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。而在此次執(zhí)法過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的某火鍋煉制的原料就是泔水油和復(fù)炸油,屬于地溝油的種類之一。

地溝油的危害

“地溝油”中各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)嚴(yán)重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)中的限量要求,長(zhǎng)期食用這些不合格的油脂產(chǎn)品會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重的危害。

1.酸價(jià)和過(guò)氧化值超標(biāo),人體長(zhǎng)期食用這樣的地溝油,可能會(huì)因必需脂肪酸缺乏而引起中毒現(xiàn)象及脂溶性維生素和核黃素缺乏現(xiàn)象;酸敗油脂中所含的大量過(guò)氧化脂質(zhì)進(jìn)入人體后,極易襲擊細(xì)胞膜和酶而引起一系列的連鎖反應(yīng),并產(chǎn)生自由基等對(duì)人體有害的物質(zhì),破壞人體細(xì)胞膜,使血清抗蛋白酶失去活性,損傷基因?qū)е录?xì)胞變異的出現(xiàn)和蓄積。誘發(fā)癌癥、動(dòng)脈粥樣硬化、細(xì)胞的衰老等疾病。

2.烷烴、環(huán)烷烴、烯烴和芳香烴等有機(jī)化合物,對(duì)人體的中樞神經(jīng)有較強(qiáng)的刺激和麻痹作用,其中的一些成分( 如甲苯等) 對(duì)白血病有促發(fā)作用。

3.另外地溝油也存在重金屬超標(biāo),含有黃曲霉毒素B1、苯并芘等有毒物質(zhì)的現(xiàn)象,嚴(yán)重威脅著人體健康。

相關(guān)法規(guī)

在國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加強(qiáng)地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見(jiàn)(國(guó)辦發(fā)〔2010〕36號(hào))中,明確規(guī)定嚴(yán)肅查處有關(guān)違法違規(guī)行為。在此次事件中涉及的相關(guān)法規(guī)有以下兩條:

1.加大查處和收繳非法收運(yùn)餐廚廢棄物運(yùn)輸工具的力度,嚴(yán)厲打擊非法收運(yùn)餐廚廢棄物的行為;對(duì)違法銷售或處置餐廚廢棄物的餐飲服務(wù)單位要依法予以處罰;對(duì)機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位、學(xué)校、醫(yī)院等內(nèi)部集體食堂(餐廳)不按照規(guī)定處置餐廚廢棄物的,除進(jìn)行處罰外,還要追究食堂(餐廳)所屬單位負(fù)責(zé)人的責(zé)任。

2.嚴(yán)防“地溝油”流入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位。以城市(鎮(zhèn))、礦區(qū)、旅游景區(qū)等餐飲業(yè)集中地為重點(diǎn)地區(qū),以食品生產(chǎn)小作坊、小餐館、餐飲攤點(diǎn)、火鍋店和學(xué)校食堂、企事業(yè)單位食堂、工地食堂等集體食堂為主要對(duì)象,加強(qiáng)對(duì)食用油購(gòu)貨記錄和票證檢查,依法查處從非法渠道購(gòu)進(jìn)食用油和使用“地溝油”加工食品的行為。對(duì)使用“地溝油”的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位依法責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)整頓,直至吊銷許可證;涉嫌犯罪的依法移送司法機(jī)關(guān),追究刑事責(zé)任。

事件分析

調(diào)查發(fā)現(xiàn)老板答不出前廳負(fù)責(zé)人和后廚負(fù)責(zé)人是誰(shuí),一直拖延到5點(diǎn)多也沒(méi)能提供員工合同、員工健康證,油品采購(gòu)沒(méi)有索票,沒(méi)有采購(gòu)記錄,餐廚垃圾沒(méi)有回收合同,沒(méi)有回收記錄。最后由一位領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)具了執(zhí)法文書(shū),責(zé)令老板第二天帶著個(gè)人證件、法人證件以及當(dāng)天未能提供全的文件到局里協(xié)助調(diào)差。出火鍋店后領(lǐng)導(dǎo)們表示這家以后要常來(lái),直到整改合格。

如何分辨地溝油

北京智云達(dá)科技有限公司地溝油檢測(cè)相關(guān)產(chǎn)品有食用油酸價(jià)速測(cè)盒、食用油過(guò)氧化值速測(cè)盒、食用油酸價(jià)和過(guò)氧化值速測(cè)卡,PCS多功能食品安全速測(cè)儀,另外針對(duì)劣質(zhì)油也有相應(yīng)產(chǎn)品可以檢測(cè)摻加巴豆油、大麻油、桐油、礦物油等行為,智云達(dá)產(chǎn)品讓地溝油和劣質(zhì)油無(wú)所遁形。

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