天氣一冷，吃飯就成了個麻煩事——炒菜太容易涼了！
在寒冷=真實傷害的南方，還沒等第二盤上桌呢，前一盤剛撒完鹽出鍋的炒菜就已經(jīng)涼了。
想多吃上幾口熱菜只得用上酒精爐或者電磁爐，咕嘟嘟地把菜燉起來。不是火鍋，勝似火鍋。
冬季都愛吃的滋補大餐，一定要注意 3 點
但是你可能想不到，吃上了熱騰騰的菜，卻可能會得癌癥！
咕嘟嘟正在冒泡的燉鍋，其溫度在90℃左右。由于冬季室溫降低，燉煮的食物一旦出鍋溫度就會快速下降，但剛出鍋的食物一般仍然在70℃以上。
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這樣的食物，入口會覺得燙，但咽下去的時候，胸口卻覺得剛好熱熱的。
很多愛吃的朋友，就喜歡這口“溫暖的滿足”。
但你可能不知道，國際ai癥機構將所有65℃以上的食物列為了IIA類致ai物（簡單來說就是有很大的可能性致ai）。
你的口腔“覺得燙”正是對你的提醒，人體的細胞在接觸超過60℃的高溫物體時就容易出現(xiàn)不可逆破壞。食管只覺得熱不覺得燙，并不是因為它耐燙，而是因為它比較遲鈍，感覺神經(jīng)分布較少，對溫度不夠敏感。
實際上，食管壁的細胞還是被食物燙傷了。食管的細胞反復被高溫食物破壞，就不可避免地需要反復再生，極大增加了食管ai的發(fā)bing率！
冰冷的天氣里吃上一口熱熱的東西，那滿足感不必多說！但是要注意，追求“熱乎”應該適度，剛從熱鍋里撈出的食物還是應該稍微放置一下，等到“溫熱”再吃吧！
久燉的菜鍋中，由于湯鍋中水分蒸發(fā)，湯汁濃度提高，鹽的占比也越來越高。食物也同樣會吸收大量的鹽分，變得越來越咸。
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經(jīng)常這樣吃的朋友們都知道，燉久了的食物，即使再給鍋底加水，也很難恢復本身的“咸度”，怎么吃都有點咸。
這樣久燉的食物吃多了很容易鹽攝入超標，過量的鹽分一方面會增加腎臟負擔，對老年人、糖尿bing及腎bing尤其不友好；另一方面鹽分在身體內(nèi)的增加會增加血液濃度，從而觸發(fā)人體內(nèi)的各種系統(tǒng)使得血壓升高。
東亞人高血壓病多發(fā)的重要原因之一，就是鹽分攝入過多。
吃燉鍋時，一是要注意及時加水，不要等湯汁見底再想起來加水；二是每鍋的“底料”不要用太久，最好是每頓換新啦。
相比于食管ai、腎bing和高xue壓，消化不良的影響要小的多，但我們還是應該重視的，畢竟腹痛、便秘、拉稀也不是啥好體驗.
簡單來說，涮菜/燉菜應該遵循“多菜少肉，肉菜結合，品種多樣，膳食均衡”的原則。先下蔬菜墊墊肚子，然后再涮雞鴨魚等“白肉”，適當少吃豬牛羊這種“紅肉”。
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這樣的飲食順序可以靠蔬菜提前激活胃腸道的消化功能，同時適當?shù)娘柛垢锌梢詼p少過量的肉類攝入，減少消化道負擔。
而肉類之中，“白肉”相對于“紅肉”脂肪含量更低，蛋白質(zhì)含量更高，有助于體重控制，并且可以降低消化道腫liu的風險。
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