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食安知識

真香告白——你買的食用油里有它嗎?
時間:2021-08-12 09:04:14 來源:轉載食品伙伴網(wǎng) 點擊:360次
“早晨起來七件事,柴米油鹽醬醋茶”,其中的“油”是我們日常烹飪中不可缺少的角色。花生油、芝麻油食用油因其濃郁的香味備受消費者的喜愛,然而,食用油越香就越好嗎?香味的背后可能有“文章”?
 
乙基麥芽酚是什么?
 
乙基麥芽酚是一種廣譜高效的增香劑,被廣泛用于復合香精、食品、煙草和日用化妝品的加工生產(chǎn)中。而聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專業(yè)委員會規(guī)定:乙基麥芽酚人均每天的攝入量以體重計不能超過2 mg/kg,過量食用會對人體肝臟、腎造成損害。
 
乙基麥芽酚能添加到食用油中嗎?
 
雖然乙基麥芽酚是肉制品、面包、糕點、果凍、飲料、糖果、餅干等食品的良好增香劑,但是《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)明確規(guī)定:植物油脂、動物油脂不得添加食品用香料、香精。由此,市場監(jiān)管局已將乙基麥芽酚納入食用植物油監(jiān)管范圍。
 
如何判斷購買的食用油是否添加乙基麥芽酚?
 
市場監(jiān)管局和地方政府會在官方網(wǎng)站及時發(fā)布食品抽檢信息,可以關注查看其通告的抽檢不合格信息,避免購買。此外,對于已購買的食用油懷有疑慮的可送至相關機構進行檢驗檢測,一經(jīng)查出可撥打12315熱線電話進行投訴或舉報。
 
選購食用油的你問我答

1、食用油等級越高越好嗎?
 
食用油通常可分為一級、二級、三級、四級四個等級,級別越高表示其精煉程度越高。油脂精煉是指對毛油進行脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工序,去除雜質如磷脂、游離脂肪酸、色素和異味物質等,可延長食用油的儲藏性,提高食用油的感官品質。然而精煉過程中也造成油中有益健康的活性物質,如維生素E、植物甾醇等流失。實際上,無論是一級油還是四級油,符合國家衛(wèi)生標準即可,無須過度追求食用油的等級。
 
2、如何理解食用油制作工藝中壓榨和浸出方法的區(qū)別?
 
“壓榨法”是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來,具有綠色無污染的特點,“浸出法”則采用溶劑對原料進行高溫提取,具有出油率高、生產(chǎn)成本低的特點。兩種方法制得的油經(jīng)精煉都符合國家質量和衛(wèi)生標準。
 
3、一直吃同一種油好嗎?
 
不同植物油的脂肪酸構成不同,營養(yǎng)特點也不同,如茶油、橄欖油的單不飽和脂肪酸含量較高,玉米油、葵花子油則富含亞油酸。因此,建議應經(jīng)常更換烹調油的種類,食用多種植物油。
 
稿   源:省局食品抽檢處

執(zhí)   筆:南昌大學食品學院  陳軍

通訊員:熊錚

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