“地溝油”檢測是一道世界性難題。15日，10臺“地溝油多參數(shù)綜合快速篩查試劑盒”亮相四川，它能在10多分鐘讓“地溝油”現(xiàn)形。目前這種檢測辦法正在試驗(yàn)“試紙版”，一旦研發(fā)成功，對“地溝油”生產(chǎn)者將是極大的震懾。
兩瓶真假“地溝油”，讓十多位又觀顏色、又聞味道的專家都不能確定真假。20分鐘后，真正的那瓶“地溝油”卻在一臺儀器面前現(xiàn)出原形。15日，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全快速檢測研究中心研發(fā)的10臺“地溝油多參數(shù)綜合快速篩查試劑盒”亮相四川，并將分別裝備到省食藥監(jiān)系統(tǒng)和綿陽、德陽等9個市州。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全快速檢測研究中心由中農(nóng)大食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院與北京智云達(dá)科技有限公司在2008年共同創(chuàng)立，并聯(lián)合培養(yǎng)研究生，這幾年共同研發(fā)出快速檢測儀器、快速檢測箱、快速檢測試劑盒、干化學(xué)試紙、獸藥殘留膠體金快速檢測試紙卡及抗生素檢測試劑盒等六大系列共計(jì)150余種產(chǎn)品，基本涵蓋了當(dāng)前所有的食品安全熱點(diǎn)問題。目前該中心正在抓緊研發(fā)用于馬肉、羊肉摻假的基因檢測試劑盒和用于牛奶中多種抗生素檢測試劑盒，以更好地服務(wù)于食品安全監(jiān)督檢測工作。
據(jù)介紹，這是“地溝油多參數(shù)綜合快速篩查試劑盒”在全國食藥監(jiān)系統(tǒng)的首次亮相。
四步讓油顯“陰陽”最快10多分鐘出結(jié)果
15日上午，食品安全快速檢測研究中心培訓(xùn)師為四川省食藥監(jiān)局開展“地溝油”快速檢測培訓(xùn)。在培訓(xùn)課上，10臺快速初篩“地溝油”的儀器亮相。記者看到，培訓(xùn)師劉誼逸選取了兩瓶不同的樣品，其中一瓶為摻雜有“地溝油”的食用油，另一瓶則是正規(guī)的食用油。
將兩瓶樣品放在一起后，包括食品藥品檢驗(yàn)所專家在內(nèi)的大多數(shù)人根本無法鑒別真?zhèn)巍！拔覀兤綍r遇到也很頭疼?！睘o州市食品藥品檢驗(yàn)所的尹女士說，地溝油來源復(fù)雜，混入成分不一，且有的經(jīng)水洗、蒸餾、脫色等加工處理，或與食用植物油摻兌，很難通過感官分析和一些理化指標(biāo)進(jìn)行區(qū)分，常規(guī)性檢測指標(biāo)基本無效。
就在大家拿這兩瓶顏色一樣的油毫無辦法時，劉誼逸開始了他的試驗(yàn)。他用吸管各在兩瓶油中取了9滴油，分別加入一個方形玻璃管，并用力搖勻。隨后，將玻璃管放入沸水中。
記者發(fā)現(xiàn)，沸水中兩管油的顏色逐漸發(fā)生變化，其中一只呈紅色。10分鐘后，劉誼逸開始用裝有純凈水的玻璃管在儀器上校零，再將沸水中的兩只玻璃管置于已校零的儀器上，一只顯示“陽”字，而另一只顯示“陰”字。顯示“陽”字的即為地溝油。揭秘
檢測“極性標(biāo)記物”曾通過盲樣測試考核
這臺儀器為何能讓那瓶“地溝油”現(xiàn)形呢？研發(fā)者、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全快速檢測研究中心教授桑華春說，與食用油相比，“地溝油”往往經(jīng)過了反復(fù)煎炸或高溫加熱，這樣就會產(chǎn)生一些物質(zhì)，即便是通過精煉，也難以被取出，這種物質(zhì)被稱為“極性標(biāo)記物”。而“極性標(biāo)記物”正是讓“地溝油”現(xiàn)出原形的關(guān)鍵所在，該儀器就是通過檢測“極性標(biāo)記物”的多少，來判定是否為“地溝油”。
“極性標(biāo)記物可與檢測試劑反應(yīng)并呈紅色，含量越高則紅色越深，一旦超過設(shè)定的臨界值，則顯示為陽性?！鄙ＨA春說。
記者了解到，這臺儀器名為“
地溝油多參數(shù)綜合快速篩查試劑盒”。去年5月，衛(wèi)生部從300多項(xiàng)檢測方法中，確定了7種有效的“地溝油”檢測方法，其中3種為快速檢測法，而篩查盒就是其中之一。
劉誼逸說，在研發(fā)階段，他們曾經(jīng)歷了上萬次實(shí)驗(yàn)，才最終成型。“這種供食藥監(jiān)系統(tǒng)檢測的儀器，現(xiàn)在售價為2.1萬元?！?br />
試紙正在研發(fā) 售價約20元
桑華春還告訴記者，和該儀器采用同樣原理的小包裝也已正式市場化生產(chǎn)和銷售。“價格在200元左右，有10個樣本裝，能在半小時內(nèi)快速測出‘地溝油’結(jié)果?！鄙ＨA春說，小包裝試劑盒已在網(wǎng)上銷售。“客觀地說，與食藥監(jiān)部門采購的儀器相比，小包裝在穩(wěn)定性和一致性上還是有一定差距?！鄙ＨA春稱，因?yàn)樾“b省去了很多環(huán)節(jié)，經(jīng)過沸水中加熱后，消費(fèi)者須用肉眼對其顏色進(jìn)行判斷，這對精確度造成了一定影響。
此外，更為方便的試紙型也已研發(fā)了半年時間。桑華春說，“攻破了這一技術(shù)難點(diǎn)后，試紙型將市場化生產(chǎn)，售價約在20元左右。”
初篩結(jié)果不作直接處罰依據(jù)
目前，為提高各地“地溝油”檢測能力，10臺“地溝油”快速檢測儀已被配裝到四川省食藥監(jiān)局稽查總隊(duì)，以及綿陽、德陽、南充、自貢、瀘州、樂山、廣元、遂寧、內(nèi)江9個市州食藥監(jiān)局。這也是在全國食藥監(jiān)系統(tǒng)內(nèi)，該儀器的首次亮相。
省食藥監(jiān)局強(qiáng)調(diào)，該儀器僅僅是用來初篩“地溝油”，如查出疑似“地溝油”，應(yīng)及時根據(jù)餐廚垃圾等其他方式對涉事餐飲企業(yè)進(jìn)行調(diào)查。“目前還沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，因此這只能作為初篩，而不能作為直接處罰依據(jù)?！?br />
記者手記
期待“試紙版”面世
快速篩查“地溝油”，“試紙版”進(jìn)入研發(fā)階段，這無疑是一個喜人的消息。此前，因?yàn)椤暗販嫌汀背煞謴?fù)雜，一度被視為一道無解的世界性難題。但隨著越來越多的研究，或許在不久的將來，我們在外出就餐時，從兜里掏出一片“試紙”，幾分鐘后就能查出是否有“地溝油”。
當(dāng)然，我們也希望監(jiān)管部門更加給力，守住“地溝油”流回餐桌的這道防線。
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