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近期，四川省巴中市發(fā)生了一起因誤用亞硝酸鹽引起的農(nóng)村自辦群體性宴席食物中毒事件，造成2人死亡。對(duì)此，食藥監(jiān)總局發(fā)布消費(fèi)警示，提示廣大公眾警惕亞硝酸鹽中毒。

中毒事件回顧

據(jù)四川在線消息，12月18日四川巴中市巴州區(qū)發(fā)生疑似食物中毒事件，造成30人中毒，其中2人死亡。

事后調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中毒是由于將亞硝酸鹽誤作食鹽。當(dāng)?shù)卮迕裨趲兔ψ鲈顼垥r(shí)，誤將白色晶體(亞硝酸鈉晶體)當(dāng)作食鹽放入白菜豆腐湯內(nèi)調(diào)味，導(dǎo)致幫忙料理喪事的親友、村民30人食用后中毒。

亞硝酸鹽外觀與食鹽相似

亞硝酸鹽可作為食品添加劑應(yīng)用于肉制品中，常見(jiàn)的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，其外觀與食鹽類(lèi)似，呈白色至淡黃色，粉末或顆粒狀，無(wú)臭，味微咸，易潮解和溶于水。

我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)亞硝酸鹽的使用和安全管理有著嚴(yán)格要求，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用亞硝酸鹽是安全的。國(guó)標(biāo)規(guī)定亞硝酸鈉、亞硝酸鉀可作為護(hù)色劑、防腐劑在腌臘肉制品、醬鹵肉制品和熏、燒、烤肉等加工中使用，并規(guī)定了最大使用量和最大殘留量。餐飲服務(wù)提供者按照規(guī)定：禁止采購(gòu)、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽(亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)。

過(guò)量攝入可致人死亡

如果短時(shí)間內(nèi)經(jīng)口攝入(誤食或超量攝入)較大量的亞硝酸鹽，則容易引起急性中毒，引起高鐵血紅蛋白血癥。

當(dāng)攝入量達(dá)到0.2-0.5g時(shí)可導(dǎo)致中毒，攝入量超過(guò)3g時(shí)可致人死亡。

中毒的特征性表現(xiàn)為紫紺，癥狀體征有頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫紺等。嚴(yán)重者意識(shí)朦朧、煩躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。

四類(lèi)常見(jiàn)中毒的原因

常見(jiàn)的亞硝酸鹽致食物中毒的原因有四類(lèi)。

一是由于亞硝酸鹽在外觀上與食鹽相似，誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用或食用，是引起中毒的主要原因。

二是由于我國(guó)很多地區(qū)有家庭自制加工肉制品的習(xí)慣，如果食用含亞硝酸鹽過(guò)量的肉制品也會(huì)引起食物中毒。

三是貯存過(guò)久、腐爛或煮熟后放置過(guò)久及剛腌漬不久的蔬菜中亞硝酸鹽的含量會(huì)有所增加，該情況下食用容易導(dǎo)致中毒。

四是個(gè)別地區(qū)的井水含硝酸鹽較多(稱(chēng)為“苦井水”)，用這種水煮的飯如存放過(guò)久，硝酸鹽在細(xì)菌作用下可被還原成亞硝酸鹽而導(dǎo)致中毒。

亞硝酸鹽消費(fèi)建議

消費(fèi)者要購(gòu)買(mǎi)正規(guī)渠道銷(xiāo)售的食鹽。要注意食用新鮮蔬菜，不食用存放過(guò)久或變質(zhì)的蔬菜。吃剩的熟菜不可在高溫下存放過(guò)久，飯菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。盡量不用“苦井水”煮飯，不得不用時(shí)，應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間存放。此外，在食用加工肉制品、咸菜等食品時(shí)，可搭配富含維生素C、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亞硝酸鹽的毒性。

本文關(guān)鍵詞：四川 30人 亞硝酸鹽 中毒 食藥總局